Impossible Burger 2.0: hambúrguer vegetal parece carne real

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Impossible Burger 2.0 na CES 2019

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Heureusement, cela est sur le point de changer avec le Burger impossible 2.0 (« Impossible Hamburger », en anglais), l'évolution du burger végétalien créé par l'entreprise Aliments impossibles.

Viande sans viande au CES 2019

"Vous pouvez sentir cet arôme de viande directement sur le gril", mentionné Laura Klimman, chercheur en saveurs et cuisinier de jour dans la cuisine d'essai de la Silicon Valley en Californie. Aliments Impossible (« Aliments impossibles », en anglais). "Nous nous efforçons d'obtenir cette expérience totale de la viande."

"Vous pouvez sentir cet arôme de viande directement sur le gril"

Impossible Foods est connu pour son burger végétalien à base de plantes qui a beaucoup le goût de la vraie viande. Fondée en 2011, l'entreprise a été la première à utiliser un ingrédient appelé hème, un composé semblable au sang que l'on trouve dans tous les êtres vivants et qui peut reproduire le goût, la couleur et l'arôme de la viande.

Impossible Gurger 2.0 est actuellement vendu dans plus de 5.000 XNUMX restaurants et chaînes à travers les États-Unis, dont Momofuku Nishi, Umami Burger et White Castle.

Cependant, le nouveau burger de l'entreprise est totalement différent. La nouvelle "viande" a un intérieur rose juteux avec une croûte fumée et fumée. Et, plus important encore, la fausse viande est tendre et savoureuse.

O Burger impossible 2.0 c'est une amélioration par rapport à la première version. Si le burger actuel a le goût d'un steak ordinaire, cette nouvelle version est un steak juteux et bien massé.

"Contrairement à la vache, nous devenons meilleurs chaque jour pour faire de la viande", mentionné Pat Brown, PDG d'Impossible Foods, qui a enseigné la biochimie à Université de Stanford.

"Nous avons découvert une approche entièrement nouvelle de la production de viande qui nous donne la possibilité de contrôler et d'améliorer délibérément la saveur, la texture, la jutosité, l'apparence, les propriétés de cuisson, la durée de conservation, la manipulation, le coût de production, la nutrition - vous l'appelez"

Impossible Foods a discrètement lancé ce nouveau burger sans gluten lundi, en plein milieu de CES 2019, à Las Vegas. Elle remplacera officiellement l'ancienne version à partir de mardi prochain.

Tout d'abord, il sera disponible dans une douzaine de restaurants haut de gamme à travers les États-Unis, puis il sera déployé dans tous les restaurants partenaires d'Impossible Foods début février.

L'entreprise prévoit de vendre une version crue du bœuf haché dans les supermarchés d'ici la fin de l'année. Le coût sera à peu près le même que celui du bœuf haché de qualité supérieure de l'USDA, a déclaré Brown.

Impossible Foods n'est pas la seule startup à vendre de la viande et des produits laitiers à base de plantes. LE Au-delà de la viande vend de tout, des miettes de protéines végétales aux lanières de poulet, et Aliments New Wave produit des crevettes frites aux protéines végétales et aux algues.

Données de Nielsen et Association des aliments à base de plantes montrent que les ventes de viande d'origine végétale ont augmenté de 24 % en 2018, tandis que les ventes de viande animale n'ont augmenté que de 2 % sur la même période. 

L'objectif d'Impossible Foods est de réduire l'impact environnemental de la production de viande bovine sur la planète. C'est parce que le bétail est avide de ressources.

L'élevage industriel utilise 30 % de la surface terrestre et contribue à plus de 18 % des gaz à effet de serre, selon Nations Unies🇧🇷 Mais Impossible Foods peut produire un hamburger en utilisant un quart de l'eau et moins de 4% de la terre - et émettre un dixième des gaz à effet de serre - qu'un hamburger conventionnel, a déclaré Brown.

"La mission de l'entreprise est de remplacer complètement l'utilisation des animaux comme technologie alimentaire à l'échelle mondiale, d'ici 2035", il a dit. 🇧🇷Et c'est sans équivoque la mission la plus importante au monde, point final.

Hamburger 2.0

Pour accomplir sa mission, Impossible Foods doit convaincre les amateurs de burgers d'arrêter de manger de la viande. Mais pour cela, vos hamburgers doivent goûter, sentir et se sentir comme de la viande.

O Burger impossible 1.0 C'est un succès, mais il y a quelques problèmes. Sa texture est un peu étrange, plus sèche qu'un burger traditionnel. Et il ne peut être cuit que sur un gril plat de style restaurant.

"Il s'effondrerait complètement si vous essayiez de le jeter sur un barbecue", mentionné Kliman. "Il collerait au gril et se désintégrerait."

Il en va de même pour la cuisson de la fausse viande dans n'importe quel plat autre qu'un burger. La version 2.0 est plus polyvalente et peut remplacer le bœuf haché dans n'importe quelle recette, a déclaré Kliman. 

Non seulement les gens peuvent l'utiliser pour cuisiner des brochettes et de la viande, mais il peut également être utilisé dans le chili, les boulettes, les tacos, les frittatas et le pain de viande.

"Tout ce que vous pouvez imaginer, vous pouvez le faire", a déclaré Clman. "Vous pouvez le faire cuire chaud pour une belle coupe ou bas et lent."

Impossible Foods travaille sur la version 2.0 depuis l'année dernière. En plus d'essayer d'améliorer la vigueur du produit, la société a également réduit le cholestérol, les graisses et les calories.

Un hamburger ordinaire ne contient plus que 240 calories, contre environ 290 calories dans la première version, ce qui équivaut à peu près à une galette de bœuf. La nouvelle version est également sans gluten.

L'entreprise étudie également d'autres produits comme le poulet, le porc et le poisson. Mais pour l'instant, son objectif principal est le bœuf. Le prochain gros produit sera probablement le steak, a-t-il déclaré. Marron, ce qui sera un défi. Mais l'entreprise semble être prête pour cela.

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