La viande rouge n'augmente pas les risques pour la santé, selon une nouvelle étude

scientifiques de la santé de Université de Washington ont mené une enquête dans laquelle ils ont évalué plusieurs études sur la relation entre la consommation de viande rouge et diverses maladies. Récemment mis à jour, travail Effets sur la santé associés à la consommation de viande rouge non transformée : une étude du fardeau de la preuve (Health Effects Associated with Consumption of Unprocessed Red Meat: A Burden of Proof Study), publié dans la revue Nature, ont montré que des maladies telles que le diabète de type 2, le cancer colorectal et les maladies cardiovasculaires, en particulier le accident vasculaire cérébral (AVC) — ne disposent pas de preuves suffisamment solides pour être liées à la consommation de viande non transformée.

Non showmetech, vous pouvez consulter les détails de cette étude aux États-Unis et découvrir comment d'autres chercheurs en santé évaluent cette relation.

Qu'est-ce que les scientifiques de Washington (États-Unis) ont découvert sur la viande rouge ?

Les chercheurs de la Institute for Health Metrics et Evaluation (IHME; Institute of Metrics and Health Assessment, en traduction libre), qui appartient à l'université, a soulevé plusieurs travaux scientifiques consacrés à la viande rouge et à son lien avec les maladies. Des décennies de recherche ont été examinées et les auteurs ont compris qu'il y avait quelques défauts.

Parmi eux, il y avait des méthodes inappropriées pour pointer la relation avec l'alimentation et la maladie, en plus de la faible variété des populations cibles des études ; mesures statistiques non cohérentes; et, surtout, manque d'intérêt pour la recherche de régimes alimentaires plus variés. C'est-à-dire que les auteurs de l'étude ont constaté que la recherche sur laquelle ils s'étaient penchés n'avait pas la rigueur scientifique idéale pour évaluer le lien avec les conditions de santé alimentaire. Par conséquent, le nom de la recherche contient l'expression charge de la preuve: est un élément essentiel pour dire qu'une situation conduit à un résultat, à condition qu'il soit possible de prouver que cela se produit.

"Nous avons vu de faibles preuves concernant l'association entre la consommation de viande rouge non transformée et le cancer colorectal, le cancer du sein, le diabète de type 2 ou les maladies cardiaques. De plus, nous n'avons trouvé aucune preuve d'une association entre la viande rouge non transformée et l'AVC ischémique ou hémorragique.

Auteurs de l'étude IHME, liée à l'Université de Washington

Fonction de risque de la charge de la preuve : méthode fondamentale pour l'étude

L'ouvrage publié dans Nature en octobre 2022, mis à jour en avril de cette année, a utilisé une méthode importante, appelée charge de la preuve fonction de risque. En plus d'évaluer dans quelle mesure la recherche analysée a réellement prouvé le lien entre la viande rouge et la maladie, les chercheurs de Washington ont appliqué une fonction qui "évalue et résume les preuves de problèmes dans différentes paires de résultats de risque" .

En d'autres termes, les auteurs ont appliqué une méthode qui donne la possibilité de voir les données de plusieurs études, pointant vers une maladie. Avec le support de cet outil, vous arrivez à un nombre qui peut être utilisé dans un système de notation cinq étoiles, plus ou moins comment cela fonctionne dans les applications en cours d'exécution. Ainsi, les chercheurs sont en mesure de voir ces relations plus rapidement.

L'application de la fonction utilise des étoiles comme suit : si la cause liée à la maladie n'existe pas, elle reçoit une seule étoile ; deux étoiles pour la probabilité qu'entre 0 % et 15 % des habitudes alimentaires causent un problème de santé ; trois pour une cote de 15 % à 50 % ; quatre pour 50 à 85 % ; et cinq pour une valeur supérieure à 85 %. Il s'avère que les auteurs de l'étude IHME, lors de l'utilisation de la formule, n'a trouvé aucune recherche, avec des données sur les habitudes alimentaires, qui ait obtenu plus de deux étoiles.

Quant aux données trouvées par l'institut, le neurologue de Université de Yale, Steven Novella, indique que l'étude en question confirme un diagnostic commun : des habitudes alimentaires sans diversité conduisent à de mauvais régimes. Ainsi, la survenue de problèmes tels que le cancer et AVC deviennent fréquentes, en raison du problème alimentaire déjà connu.

« Il existe davantage de preuves des risques pour la santé liés à une faible consommation de légumes. C'est vraiment un défaut des régimes qui donnent la priorité à la consommation de viande - les calories de cet aliment remplacent les valeurs énergétiques des légumes.

Steven Novelle

Quels autres facteurs de risque peuvent être associés aux maladies cardiaques ?

Les chercheurs américains ont pris en compte que plusieurs comportements peuvent contribuer à augmenter les risques de développer un cancer et des maladies cardiovasculaires. Faire trop peu d'exercice ou manger trop peu de légumes, en donnant la priorité à d'autres aliments, peut entraîner des problèmes de santé, y compris les conditions qui étaient au centre de la recherche de Washington.

En ce qui concerne le cœur, les risques pour la santé liés au blocage du passage sanguin sont toujours en tête des listes de maladies qui tuent le plus au monde. Données de Organisation mondiale de la santé (OMS), montrent par exemple que sur les 17 millions de décès causés par des maladies silencieuses (c'est-à-dire celles qui ne présentent pas de symptômes très évidents) en 2019, près de 40 % ont été causés par des maladies cardiovasculaires.

Une autre étude récente a même montré que les complications de la grossesse peuvent également entraîner des maladies cardiaques. Selon les auteurs de la recherche, publiée dans Revue de médecine britannique (BMJ), il est possible que le diabète pendant la grossesse et la pré-éclampsie augmentent le risque de complications cardiaques de 54 % et 30 %, respectivement.

Que disent les chercheurs brésiliens sur la consommation de charcuterie ?

Différente de la viande rouge recherchée par IHME, les aliments ultra-transformés, fabriqués avec de la viande transformée et d'autres produits (même du sang de bœuf), sont mal perçus par d'autres chercheurs. La mortadelle et les saucisses sont fabriquées, par exemple, avec des morceaux moins valorisés ou même des carcasses.

Dirce Marchioni, professeur à École de santé publique da Universidade de São Paulo (FSP/USP), déclare qu'il existe des processus qui peuvent conduire à la création de substances dangereuses. Ils se forment, selon le chercheur, lorsqu'ils réagissent à des substances formées lors du fumage ou de la fixation des couleurs. Fábio Campos, également de FSP et membre de Société Brésilienne de Proctologie (PAS), est d'accord avec le professeur.

"Si vous mangez trop de matières grasses et trop peu de fibres, il n'y aura pas assez d'acides gras pour protéger votre intestin, ce qui peut créer un déséquilibre dans la santé à long terme."

Fabio Campos

Consommez-vous souvent de la viande ? Quelqu'un que vous connaissez a-t-il déjà eu des problèmes de santé à cause de son alimentation ? Dites-nous dans la section des commentaires de showmetech!

Voir aussi:

source: Big Think | Nature | QUI (en anglais) | CNN | UOL (bien vivre)

Revu par Glaucon Vital le 18/5/23.